Sources d’oligo-éléments précieux, les produits de la mer se scindent en plusieurs groupes : les poissons de mer comme le bar et le cabillaud, les poissons d’eau douce tels que l’anguille et le brochet, les crustacés comme les crevettes ou les langoustines et les mollusques comme l’huître, les moules ou la coquille Saint-Jacques. Pochés ou grillés, cuits à la vapeur ou en cassolette, voire laissés crus, ces poissons et fruits de mer se cuisinent à toutes les sauces.
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